بي شك غلات بيشترين سهم را در سبد غذايي جوامع بشري دارا هستند دراين ميان گندم به لحاظ دارا بودن خواص ويژه خود ، كه قابليت تبديل شدن به نان را دارد از اهميت بسزايي برخوردار است . بگونه اي كه برخي از اقلام وحشي آن از حدود پانزده هزار سال قبل از ميلاد مسيح در مصر و بين النهرين مي روييده است و دانه هاي اين گياه در كنار موميايي هاي فراعنه مصر از اهرام اين كشور به دست آمده است . در ايران ، نمونه هاي گندم در كاوش هاي باستان شناسي انجام شده در دامغان ، غارهاي نزديك به درياچه مازندران وهمدان بدست آمده است و باستان شناسان عقيده دارند كه گندم از حدود 5 تا 6 هزار سال قبل از ميلاد مسيح در اين مناطق كشت مي شده است . براي پخت نان از زمان هاي بسيار دور روش هاي بسيار متنوع و جالبي وجود داشته است . به احتمال زياد قديمي ترين روش پخت نان كه بيشتر در ميان چادر نشينان متداول بوده ،