چاي يك نوشيدني حاوي كافئين ميباشد كه با خيساندن برگهاي گياه كامليا سيننس در آب داغ تهيه ميگردد. كشورهاي عمده توليد كننده چاي عبارتند از: چين، هند، (SINENSIS بنگلادش، پاكستان، ايران، كره، سريلانكا، تايوان، ژاپن، استراليا، آرژانتين، كنيا، اندونزي و نپال. برگهاي چاي پس از چيدن مانند سيبي كه در معرض هوا قرار ميگيرد تغيير رنگ ميدهد، خيلي سريع پژمرده شده و اكسيده ميگردند. علت آن تخمير آنزيمي است كه باعث تجزيه كلروفيل و آزاد شدن تانين برگهاي چاي مي گردد. چاي به 4 گروه بر اساس درجه و مدت زمان اكسيداسيون برگ هاي چاي تقسيم بندي مي شود. در واقع روند اكسيداسيون در هر گروه در مرحله خاصي با خارج ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف ميگردد.