نشاسته تركيبي است از كربوهيدراتها كه داراي رنگ سفيد و طعم و بوي بخصوص خود بوده و بر حسب منبع تهيه شكل ميكروسكوپي و اندازه مشخص دارد و فرمول عمومي متجاوز از 1000 بوده ، نشاسته n است كه در اين فرمول مقدار (C9H10O5)n آن بوسيله اسيد يا آنزيمها هيدروليز و تبديل به گلوكز ميشود. نشاسته بصورت پودر و يا گرانول تهيه مي گردد . نشاسته بوسيله محلول يد رنگ از بين مي رود و پس از سرد شدن به رنگ آبي بر مي گردد . نشاسته در آب سرد و حلالهاي آبي حل مي شود . اكثر دانه هاي نشاسته گندم گرد و داراي اندازه هاي متفاوتند . حداكثر اندازه دانه 45 ميكرون مي باشد و دانه هاي بزرگ اغلب بيضي شكلند.